انواع جنس قابلمه، بهترین جنس ظروف پخت و پز

قابلمه مسی؛ رسانای حرارتی عالی

قابلمه‌های مسی به خاطر متریال به کار رفته، بهترین رسانای حرارتی در بین انواع جنس قابلمه رایج در ساخت لوازم آشپزخانه هستند. قابلمه‌های مسی به دلیل زیبایی، رسانایی حرارتی عالی و ظاهر سنتی، از دیرباز مورد توجه بوده و برای پخت سس‌ها، مرباها، حلوا، غذاهای حساس به حرارت، پخت و پز حرفه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرند.

از مزایای آن می‌توان گفت که به سرعت و به طور یکنواخت گرم می‌شوند و حرارت را به خوبی پخش می‌کنند، بسیار زیبا و چشم‌نواز هستند و جلوه خاصی به آشپزخانه می‌بخشد، به دلیل کنترل دقیق حرارت، برای پخت غذاهای حساس مانند سس‌ها و شکلات بسیار مناسب هستند و برخی معتقد هستند که غذا در قابلمه‌های مسی طعم و عطر خاصی پیدا می‌کند.

از معایب آن نیز می‌توان گفت که مس با مواد غذایی اسیدی واکنش نشان می‌دهد و ممکن است طعم و رنگ غذا را تغییر دهد و همچنین قابلمه‌های مسی با کیفیت بالا، نسبت به بقیه موارد گران‌تر هستند.

قابلمه تفلون؛ نچسب، سبک و مقرون به صرفه

قابلمه تفلون با روکش PTFE (پلی تترا فلوئورواتیلن) ساخته می‌شود. تفلون در واقع یک ماده پلیمری است که سطح بسیار صاف و نچسبی دارد و به دلیل قیمت مناسب و خاصیت نچسبی بالا، یکی از محبوب‌ترین انواع جنس قابلمه است؛ چرا که غذا به کف قابلمه نمی‌چسبد و پخت و پز با روغن کم را امکان‌پذیر می‌سازد. این ویژگی‌ها باعث می‌شوند تا این نوع از انواع قابلمه‌ها برای سرخ کردن ملایم، پخت تخم مرغ، پنکیک، کتلت و غذاهای حساس به چسبیدن مناسب باشد. از طرفی به راحتی تمیز می‌شوند و نیاز به ساییدن و خراشیدن ندارند، وزن کمی داشته و جابه‌جایی آن‌ها آسان است و در نهایت نسبت به سایر انواع جنس قابلمه نچسب، قیمت پایین‌تری دارند.

باید اضافه نماییم که روکش تفلون به‌مرور زمان و با استفاده، نسبت به دیگر انواع جنس قابلمه خاصیت نچسبی خود را از دست می‌دهد و نیاز به تعویض خواهد داشت. مشابه قابلمه‌های کم‌کیفیت‌تر از انواع جنس قابلمه، پخش حرارت در قابلمه‌های تفلون نیز ممکن است غیر یکنواخت باشد.